mercoledì 17 febbraio 2010

Crema patate e porri

Queste giornate sono davvero avvilenti... Guardi fuori dalla finestra e vedi... il nulla! Tutto é avvolto in una nebbia fittissima che insieme alla pioggerellina fine e insistente creano un freddo e un'umidità che ti penetra fin nelle ossa.

E proprio da queste giornate nascono le mie ricette di creme e zuppe varie.
Un piatto che riscalda corpo e anima.

Oggi vi propongo questa crema semplicissima di patate e porri. Pronta in un attimo e dal sapore molto delicato.




Ingredienti:

Olio evo
2 porri
2 patate medie
vino bianco
800 ml di brodo vegetale
1 foglia di alloro
sale + pepe

Procedimento:

Mettere in una pentola un po' di olio e rosolarci i porri tagliati a rotelline e le patate sbucciate e tagliate a cubetti. 
Bagnare con un po' di vino bianco e lasciar evaporare.
Aggiungere il brodo e la foglia di alloro, coprire e lasciar cuocere circa mezzora o finché le patate sono cotte.
Frullare tutto con il minipimer e condire con sale e pepe.
Volendo si può servire con dei piccoli crostini di pane. 


venerdì 5 febbraio 2010

Torta di mele al sambuco

Oggi in cantina, dietro a vasetti, bottiglie e conserve varie, ho trovato la mia gelatina al sambuco che avevo fatto l'anno scorso. Così mi é tornata in mente questa torta di mele che avevo visto su uno dei miei "Cucina di Stagione" (settembre 2007).
Mi ricordavo la particolarità della marmellata di sambuco tra gli ingredienti.
La ricetta prevede la marmellata, che é preparata utilizzando i frutti, mentre la mia gelatina l'avevo fatta con i fiori. Il risultato comunque non é stato compromesso, anzi!
È una torta molto particolare, rustica, la crema ammorbidisce il sapore un po' acido delle mele. La pasta lievitata profuma delicatamente di limone. È una di quelle torte perfette per coccolarsi, soprattutto in queste fredde giornate. La preparazione é un po' laboriosa ma ne vale assolutamente la pena.

Ingredienti:
1/2 cubetto di lievito (21 gr)
1,25 dl di latte tiepido
1 limone
250 gr di farina
1 c di sale
2 C di zucchero
60 gr di burro fuso
farina

60 gr di burro fuso
50 gr di zucchero
1 C di Maizena
3 dl di panna
3 tuorli
marmellata di sambuco
mele acidule (circa 5)
zucchero a velo

Procedimento:
Sciogliere il lievito nel latte e mescolarli con la farina, il sale, lo zucchero, la scorza di limone fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Lasciare lievitare per circa un'ora a temperatura ambiente.
Stendere l'impasto e disporlo su una teglia foderata can carta da forno. Lasciare lievitare ancora venti minuti.
In un pentolino mescolare il burro, lo zucchero, la maizena, la panna e i tuorli. Mescolare continuamente con una frusta portando la crema ad ebollizione e cuocerla finché si addensa. Lasciarla intiepidire.
Spalmare un po' di marmellata sulla pasta e versarci la crema. Togliere il torsolo alle mele e tagliarle a fettine alte circa 3 mm. Disporle sulla crema. Volendo si possono riempire i buchi delle mele con un po' di marmellata.
Cuocere la torta a 180°C. Dopo 25 minuti cospargerla con un po' di zucchero a velo e proseguire la cottura per altri 5 minuti. 

giovedì 4 febbraio 2010

Muffin alle pesche al profumo di limone


Per stanotte hanno previsto neve. Ma malgrado il freddo, il cielo grigio e le previsioni, per me, febbraio, é un mese di transizione. Inizio a sfogliare i cataloghi primavera/estate, cambio i colori dell'arredamento, dell'abbigliamento, e soprattutto cerco un po' di primavera in cucina.
Ed ecco come é nata l'idea di questi muffin.
Premetto che non sono un'amante della frutta in scatola. Anzi. Però le pesche sciroppate le adoro. Hanno un sapore così dolce e rotondo. Profumano di estate, di belle giornate, di caldo.
In dispensa ne ho sempre una scatola. Per le emergenze. Come oggi! Ne ho tenute da parte tre per la ricetta e le altre me le sono divorate così, direttamente dalla lattina. Mmmmmmm!



Ingredienti:

250 gr di farina
1 1/2 c di lievito in polvere
2 uova
85 gr di zucchero
1 presa di sale
1 c di pasta alla vaniglia o zucchero vanigliato
60 gr di burro fuso
60 ml di olio di semi di girasole o di colza
buccia grattuggiata e succo di 1 limone
2-3 pesche sciroppate

Procedimento:

Mescolare in una ciotola la farina con il lievito.
Nella ciotola del mixer sbattere le uova con lo zucchero e la presa di sale.
Aggiungere la vaniglia, il burro, l'olio, la buccia e il succo del limone.
Quando gli ingredienti sono ben amalgamati aggiungere le pesche tagliate a dadini.
Incorporare delicatamente la farina e il lievito. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto si possono aggiungere un paio di cucchiai dello sciroppo delle pesche.

Versare il composto nei pirottini di carta e cuocere a 200°C per circa 20 minuti.